ЭКСКУРСИИ В ПОРТУГАЛИИ ОТ
АННЫ БОГОДИСТ
Что же едят и пьют португальцы?
Чем они кормят туристов?
CHANFANA
Одно из моих самых любимых блюд , шанфáна. Это мясо козы, тушёное в красном вине с нехитрыми приправами.
Как любит шутить одна моя подруга, для приготовления шанфаны нужно 12 ингридиентов: казанок из чёрной глины; мясо козы , порезанное на порционные куски; красное вино;соль; черный перец горошком; много чеснока; лук головкой; острый перец в стручках; оливковое масло; смалец или кусочек сала; пучок петрушки и лаврушка. Все ингридиенты укладываются в казанок и ставятся томиться под фольгой в печь. Подаётся с картофелем "в мундире".
Я с успехом заменяю казанок обычной кастрюлей и только в конце, на полчасика, ставлю chanfana дойти в духовку в керамической глубокой посуде с крышкой.
Самое интересное, что шанфану готовят именно из мяса козы, а не из нежного мяса козлёнка. Последнего, в приличных домах, просто запекают с картофелем в печи.
Регион: Coimbra, Miranda de Corvo, Mealhada, Penacova
CALDO VERDE
Этот супчик я готова есть хоть каждый день! А всё до смешного просто...Отваривается катрофель с шорису, затем колбаска вынимается , а из картофеля и воды делаем суп-пюре и солим. В отдельной посуде немного отвариваем специальную галицийскую капусту, тонко нашинкованную полосками и откидываем на дуршлаг. Стёкшую капусту и нарезанную колбаску добавляем в суп-пюре. По вкусу, в тарелку можно добавить чуток оливкового масла.
Регион: вся Португалия
LEITÃO À BAIRRADA
Молочного поросёнка лейтау, запеченного в печи по-байрадовски, едят те, кто может это себе позволить. Тут нужно либо уметь его готовить и иметь печь , либо иметь средства купить его take-away (около 90 евро) или оплатить обед в ресторане. Ну, а другие ограничиваются просто бутербродом из свежего хлеба и куска мяса (7-10 евро).
Итак, молочного ещё поросёнка, до 2-х кг весом, закалывают, потрошат, намазывают смесью из чесного, смальца и белого перца, насаживают на вертел и отправляют в печь. Печь похожа на итальянские для пицц.
Собственно говоря, это всё.
Дальше режутся апельсины, откупоривается бутылочка брюта и ...приятного аппетита !
Регион: Mealhada, Anadia, Coimbra
NEGALHOS
Может негалюш и выглядят неказисто, но, мама дорогая, как же это вкусно! С этими товарищами мороки много: порезать довольно мелко свинину (почерёвину или подчеревок-кто как привык говорить) , подготовить козий желудок и кишки (промыть, поскрести и отмочить с солью и соком лимона). Затем на порезаные порционно куски желудка выкладывается свинина, порубленные кишки и листики мелиссы. Из кусочка желудка и начинки формируются шарики или что получится и зашивается/обматывается грубой ниткой.
Готовые полуфабрикаты закладываются в керамическаий казанок и заливаются красным вином, оливковым маслом. Добавляется лук крупными кольцами, лаврушка, чеснок, соль и черный перец горошком. Томится закрытым в печи 2-3 часа. Подаётся с отварным картофелем.
Регион: Miranda de Corvo, Coimbra, Mealhada
ВИНА
Откровенно признаюсь ,что с пивом местные пивовары подкачали, а вот португальское вино - замечательное и разнообразное!
Считаю, что вином в Португалии заправляет регион Alentejo-АлентЭйжу (за Тэжу); оно подходит ко всем без исключения блюдам и в любое время года. Но, что самое интересное, так было не всегда! Буквально до 50-х годов XX века вино в этом регионе производили исключительно для домашнего потребления, а все обширные земли АлентЭйжу использовали под пшеничные , кукурузные поля и Montado- поместья, ориентированные на разведение пробкового дуба и свиней.
Но не стоит сбрасывать со счетов остальные винные регионы , обладающие отличными от АлентЭйжу характеристиками: почва , высота над уровнем моря , сорта винограда, температурный режим, осадки. Казалось бы, небольшая страна, а делится на 11 винных регионов в континентальной Португалии и на 2 -на островах !
Остановлюсь на некоторых из них.
* Vinho Verde- зелёное вино (как белое, так и красное). Произрастает в зелёном крае-Миньу, на северо-западе Португалии. Красное вино в основном пьют местные, а вот белое-вся страна и заграница. Основной сорт винограда, используемый для производства белого вина Vinho Verde-Алваринью. Замечательное летнее вино, "с иголкой" на языке; отлично подходит к сыру и морепродуктам.
* Знаменитый портвейн производится в регионе Доуру (Douro), а точнее, в Алту Доуру Винятэйру (Alto Douro Vinhateiro), а своим именем обязан месту взросления и разлива, спутнику Porto, городу Vila Nova de Gaia. В употреблении портвейна есть свои моменты- определённый вид портвейна подойдёт к определённой закуске. Приезжайте и посетите винодельческие подвалы, где Вам экскурсовод подробно объяснит тонкости.
* Благодаря глинисто-песочной почве, Bairrada славится своими игристыми винами, отлично подходящими к молочному поросёнку (leitão).
* Регион Полуостров СэтУбал( Península de Setúbal).Самое знаменитое вино - креплёное Moscatel de Setúbal, сладкое и душистое.
* Для большинства из нас визитные карточки винной Потугалии это портвейн и мадера.Креплёное вино Мадейра (Madeira) производится на одноимённом о-ве в Атлантике. Геоморфологическое строение этого вулканического о-ва (горы и возвашенности) в союзе с близостью океана позволяют мирно сосуществовать 5-и микро-климатам! Самая высокая точка Мадейры, Пику Руйву, возвышается на уровне 1862м. На низших уровнях разводятся тропические и субтропические фруктовые культуры; на среднем-виноград , картофель, фруктовые деревья средиземноморья; на верхних расположены пастбища и рощи.
Приезжайте и сами решите, какая на вкус Ваша Португалия!